Bułeczki Bao to moja wielka miłość. Uwielbiałam zamawiać te uparowane cudeńka w małej miejscowej knajpce, jednak najpierw knajpka zmieniła nazwę, potem zupełnie się zamknęła. Musiałam sobie radzić, stąd w końcu zrobiłam je sama. Tu będzie przepis na same bułeczki, to co wkładamy do środka, zależy już od nas - moja jedna z bułeczek miała indyka w chrupiącej panierce panko, a w drugiej znalazł się grillowany tempeh. W obu było też kimchi i inne warzywa - sky is the limit.
Składniki (14-16 bułeczek)
- 80 ml ciepłej wody
- 125 ml mleka
- ok. 10 g suszonych drożdży
- 56 g cukru (podzielonego na pół)
- 350 g mąki uniwersalnej + ew. do podsypania
- 30 ml oleju
- ok 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- duża szczypta soli
Przygotowanie ciasta zaczynamy od zmieszania wody z mlekiem. Mieszanina nie może być za ciepła, więc mleko można wlać z lodówki (pamiętajmy że w temp. powyżej 40 stopni drożdże giną). Dodajemy połowę cukru i drożdże i czekami chwilkę aż zaczną pracować. W międzyczasie w misce mieszamy mąkę sól, pozostały cukier i proszek do pieczenia. Dolewamy droższe i wyrabiamy ciasto. Jeśli będzie nadal klejące, można dosypać trochę mąki. Po wyrobieniu, przykrywamy miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy na 2 godziny (lub dłużej, jeśli trzeba) do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu przekładamy ciasto na blat i można albo rozwałkować na ok 0,5 cm i wyciąć koła o średnicy ok 10 cm, albo podzielić ciasto na równe części i wałkować pojedynczo. Po rozwałkowaniu okręgów, posmarować wierzch olejem i złożyć na pół, lekko dociskając brzegi. Przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. Po upływie tego czasu można bułeczki parować. Do tego celu używamy albo bambusowych sit do parowania, albo zwykłego garnka do gotowania na parze, pamiętając jednak przy tym, żeby bułeczki położyć na kawałku papieru do pieczenia. Przykryć i parować przez 10-12 minut. Po wyjęciu z parownika, otworzyć i faszerować tym na so mamy ochotę: grillowanym / smażonym mięsem, tofu, tradycyjnym chińskim boczkiem w sosie char siu lub tylko warzywami. Smacznego :)
