Pizza na grubym cieście jak za dawnych lat

 

Postrach każdego Włocha, wspomnienie dziecięcych lat - pizza na kilkucentymetrowym cieście - co jakiś czas powraca do naszej kuchni. Nutkę nostalgii czuć w każdym kęsie ;) Istotna w niej jest choćby kolejność nakładania składników, co w nowoczesnej kuchni uznano by za profanację, gdyż ser jest na samej górze. Przykrywa wszystkie składniki, niejako je gotując, a podawana jest obowiązkowo z ketchupem :) 

Ciasto (u mnie blacha 37cm x 30cm dała placek grubości 3cm)

• 100g świeżych drożdży;
• 500g mąki pszennej (użyłam 00, bo taką miałam, może być tortowa);
• 250-375 ml letniej wody (wlać początkowo ok szklanki, różne mąki różnie ją wciągają);
• łyżeczka cukru;
• duża szczypta soli;
• ok 50 ml oliwy.

Z drożdży, wody, cukru i łyżeczki mąki robimy zaczyn (wody użyć tyle, żeby przykryła drożdże). Jeśli nie mamy świeżych, możemy użyć14g suszonych. Gdy drożdże zaczną pracować, wlewamy je do mąki, dolewamy szklankę wody, sól, oliwę i wyrabiamy ciasto. Z wodą trzeba uważać, bo wszystko zależy od chłonności mąki - kiedyś wlałam resztę z 375 ml do mąki i musiałam dosypać 200 g mąki, żeby się nie kleiło, więc lepiej dolać więcej w razie potrzeby. Zostawiamy do wyrośnięcia na 2-3 godziny w zależności od temperatury. Ciasto wykładamy do wysmarowanej oliwą foremki ulubionej wielkości pamiętając że im większa (np blacha z piekarnika), tym cieńsze ciasto wyjdzie, a chyba nie to nam chodzi ;) Dodatki na pizzę kładziemy według uznania - u mnie były to pieczarki, kiełbasa, papryka, cebula i oliwki. Na samą górę dajemy ser. Pieczemy ok 25 minut w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli ciasto jest grube, sprawdzamy czy się upiekło patyczkiem od szaszłyków. 
Smacznego!

Kremowa zupa jarzynowa z kurczakiem

Przepyszna, sycąca zupa, która gości na moim stole każdej jesieni.

Składniki (na 4 porcje):

• 2 łyżki masła klarowanego;
• 1 cebula;
• 2 marchewki;
• 2 łodygi selera naciowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki mąki;
• 2 spore ziemniaki;
• 1 litr rosołu / bulionu;
• 2 filety z kurczaka;
• 1/4 główki brokuła;
• szklanka mrożonego groszku;
• 200 ml śmietany 30%;
• 2-3 gałązki tymianku (lub łyżeczka suszonego)
• sól i pieprz do smaku.

W garnku z grubym dnem roztopić masło, wrzucić pokrojone w kostkę cebulę, marchewki i selera, i podsmażyć, aż warzywa zmiękną, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, smażyć jeszcze pół minuty, wsypać mąkę i smażyć około minuty, aż przestanie być surowa. Wlać rosół, włożyć filety (można je przekroić na cieńsze kawałki), ziemniaki pokrojone w kostkę oraz tymianek i gotować około 15 minut na małym ogniu, po czym wyjąć mięso, pokroić w kostkę i wrzucić z powrotem do zupy. Jeśli używaliśmy świeżego tymianku, wyjąć gałązki z zupy. Dodać małe różyczki brokuła i groszek, i gotować krótko, około 2 minut, żeby zachowały swój soczysty kolor. Wlać śmietanę i doprawić do smaku sola i pieprzem. Gotowe. 

 

Krem z gruszki i pasternaku.

 

Krem z pasternaku chodził za mną od dawna, jednak jest to warzywo, które nieczęsto gości w naszych marketach, a szkoda. Zamówiłam więc kilo tego smacznego korzenia przez internet i postanowiłam zrobić z niego pyszną zupę. 

Składniki na 3-4 porcje:

• około pół kilograma pasternaku; 
• dwie dojrzałe gruszki (najlepiej odmiany konferencja);
• około pół litra bulionu warzywnego;
• około pół szklanki mleka; 
• oliwa z oliwek; 
• sól;
• pieprz;
• tymianek; 
• grzanki chlebowe / chipsy z boczku / prażone migdały do posypania. 

Pasternak obieramy i kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy na oliwie aż zmięknie. Po około 5 minutach dodajemy obraną i pokrojoną gruszkę i chwilę podsmażamy z pasternakiem. Zalewamy gorącym bulionem i gotujemy pod przykryciem około 15 minut. Dolewamy mleko, blendujemy na gładką masę (w razie potrzeby dodajemy nieco więcej bulionu lub mleka), a następnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem i serwujemy z grzankami lub innym ulubionym dodatkiem - ja zrobiłam grzanki z chleba z dodatkiem oliwy, czosnku granulowanego i wędzonej papryki.  

Kremowa zupa kalafiorowo-serowa

 

Zimą mam często chęć na rozgrzewające zupy. Jedną z nich jest zupa kalafiorowo-serowa. Można ją zblendować na gęsty krem, a można, jak ja zrobiłam, zostawić część warzyw. 

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1 litr rosołu / bulionu;
• kalafior podzielony na różyczki (500g);
• 2 średnie marchewki
• 6 ziemniaków średniej wielkości;
• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 serki topione śmietankowe (duże);
• łyżeczka curry;
• łyżeczka papryki słodkiej;
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• łyżeczka papryki słodkiej / można pomieszać z chilli;
• sól i pieprz do smaku;
• 2 łyżki masła klarowanego;
• pietruszka / koperek do posypania.

Do gorącego bulionu wrzucam marchewkę i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotuję do miękkości. W międzyczasie przesmażam na maśle posiekaną cebulę, dodaję też przyprawy, aby uwolniły swój aromat, pod koniec smażenia dodaję ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i całość dodaję do zupy wraz z różyczkami kalafiora. Gotuję 6-7 minut, po czym albo odcedzam połowę warzyw i blenduję resztę z zupą i serkami, albo blenduję całość. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, i posypuję koperkiem oraz/lub posiekaną pietruszką.