Makaron z kurczakiem w sosie śmietanowo-kurkowym

Jest jesień, najbardziej znienawidzona przeze mnie pora roku. Deszcz, ziąb, coraz krótsze dni... Tylko perspektywa świeżych orzechów oraz grzyby sprawiają, że nie zapadam w letarg. A że moja rodzicielka zawsze zaopatruje mnie w moje ukochane kurki, dziś zrobiłam z nimi pyszny makaron.


Składniki (dla 2-3 osób)

• 400 g kurek - najlepiej świeżych, ale i mrożone się nadadzą
• ok 250 g makaronu tagliatelle - tutaj bezglutenowy
• 1 duża cebula
• 1 pierś z kurczaka
• kubek śmietany - ja używam 12%
• natka pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• masło klarowane i oliwa do smażenia

Zagotowujemy wodę na makaron i gotujemy go al dente. W międzyczasie kroimy kurczaka w cienkie paski i smażymy na małej ilości oliwy. Zdejmujemy go z patelni, roztapiamy łyżkę masła i szklimy cebulę pokrojoną w drobna kostkę. Następnie wrzucamy dokładnie oczyszczone kurki i smażymy kilka minut. Solimy i pieprzymy do smaku, a następnie dodajemy śmietanę hartując ją w małej ilości wody z gotowania makaronu. Wrzucamy uprzednio usmażonego kurczaka. Wrzucamy ugotowany makaron i posiekaną natkę pietruszki, po czym mieszamy i podajemy.
Obłędne nawet na drugi dzień  - sprawdzone info ;)

Domowy sos meksykański

Dziś powracam z domowym sosem meksykańskim, bez dodatku cukru czy innych paskudztw, jakie można spotkać w produktach gotowych. Wystarczy nam 10 minut, kilka świeżych produktów i w mig można wyczarować obiad dla dwóch osób albo zawekować słoik sosu na zimę. Z racji kompletnego posiłku obiadowego, w przepisie uwzględnię także mięso z kurczaka lub indyka.

Składniki (na 2 porcje):

• ok. 300 g fileta drobiowego
• 1 mała cebula
• pół dużej papryki czerwonej
• pół dużej papryki zielonej
• mała puszka kukurydzy (lub pół dużej)
• mała puszka czarnej / czerwonej fasoli (lub pół dużej)
• dwa duże dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów 
• łyżeczka ziaren kolendry
• łyżeczka papryki słodkiej
• pół łyżeczki do łyżeczki pieprzu cayenne / chilli (w zależności od własnych preferencji smakowych)
• łyżeczka czosnku granulowanego
• łyżeczka kminu rzymskiego
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia 

Wszystkie przyprawy należy wymieszać, po uprzednim rozdrobnieniu kolendry i pieprzu np w moździerzu. Na rozgrzanym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać mięso pokrojone w paski (w przypadku opcji bezmięsnej, oczywiście ten etap pomijamy) i dosypać przyprawy. Gdy mięso się podsmaży, dodajemy papryki pokrojone w kostkę, kukurydzę i fasolę oraz pokrojone pomidory. Dusimy około 10 minut na wolnym ogniu i viola!

Gotowy sos podajemy z ryżem lub tortillą. Olé! :)

Placki z cukinii

Sezon warzywny już się zaczął, więc wypada znów wrócić na właściwe tory i jeść więcej warzyw. Dziś robię placuszki z cukinii z marchewką, dymką i koperkiem - pyszna alternatywa dla placków ziemniaczanych.


 Składniki (na ok. 10 placków):

• 2 cukinie
• 2 marchewki
• pęczek dymki / szczypiorku
• siekany koperek
• jajo
• mąka do zagęszczenia ciasta
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i odstawić aby puściła sok. Dobrze odcisnąć, dodać startą marchew i posiekaną dymkę oraz koperek, doprawić pieprzem do smaku i dosypać tyle mąki, aby masa warzywna kleiła się ze sobą. Smażyć na oleju aż placki będą złote. Odsączyć nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem. Podawać ze słonym twarogiem lub po prostu posypane cukrem. Pycha!

Domowy sos słodko kwaśny

Nie przepadałam nigdy za sosem słodko-kwaśnym. Jest dla mnie taki...słodki. Osobiście wolę ostrzejsze smaki, ale sos słodko-kwaśny gości w moim domu, bo lubuje się w nim mój mąż. Jednak odkąd zaczęłam zwracać baczną uwagę na skład kupnych sosów i odkryłam, że to prawdopodobnie obecność syropu glukozowo-fruktozowego drażni moje kubki smakowe, postanowiłam robić go sama. I jest lepiej, a nawet super, bo wiem, co jem, a dodatkowo zawsze mam zapasik tego sosu w słoikach. Świetna sprawa, gdy nie mamy weny na obiad - wystarczy ryż plus ulubiona wkładka mięsna dla mięsożerców i obiad gotowy.

Składniki (na 5-6 porcji):

• 2 spore marchewki
• 2 cebule
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka ananasa
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej (lub pół standardowej)
• 1 puszka pędów bambusa w plastrach
• sok z jednej pomarańczy
• sok z dwóch cytryn lub 2-3 łyżki octu ryżowego
• kartonik przecieru pomidorowego
• 4 łyżki ksylitolu (lub cukru)
• łyżka mąki ziemniaczanej
• szklanka wody
• sól i pieprz do smaku

Najbardziej czasochłonne jest przygotowanie składników, potem idzie jak z płatka. Marchewkę kroimy w zapałki, paprykę w słupki, a cebulę przekrawamy w poprzek na pół i każdą połówkę na sześć kawałków (jak pizzę) i rozdrabniamy warstwy. Ananasa kroimy na drobne kawałki, ale nie wylewamy syropu. Na dno garnka wsypujemy ksylitol i jak się rozpuści (uwaga by nie przypalić) dolewamy sok z cytrusów oraz syrop z puszki ananasa. Zagotować, doprawić solą i pieprzem i dodać przecier pomidorowy - mamy bazę naszego sosu. Po zagotowaniu wrzucamy marchew, paprykę oraz cebulę i gotujemy ok. 5 minut. Po tym czasie dodajemy pędy bambusa, ananasa i kukurydzę i gotujemy kolejne 3 minuty. W międzyczasie rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną w wodzie i dolewamy do sosu - ładnie się zagęści i nie będzie grudek ;) I sos gotowy. Gorący można wkładać do słoików i wekować. Z tej porcji wyjdą ok. 3 słoiki o pojemności 0,7 litra.

Fit Bounty

Szybka przekąska białkowo-tłuszczowa dla osób, które ćwicząc na siłowni nie chcą rezygnować ze słodkości. Przepis podsunął mi mąż, grzebiąc w odmętach internetu. Mówi się, że jedzenie, które ma w składzie nie więcej niż pięć składników, musi być zdrowe. Te batoniki mają cztery składniki :)

Składniki (na 6 batonów):

• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g mleka kokosowego
• 30 g odżywki białkowej
• 100 g gorzkiej czekolady

 
Wiórki, odżywkę i mleko połączyć, aż powstanie jednolita masa. Uformować batony, po czym włożyć do zamrażarki na 30 minuto do godziny, aby stężały. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią batony. Włożyć z powrotem do zamrażarki, aby czekolada stężała. Gotowe!

Domowy sos barbecue

Sos bbq gości dość często na moim stole, w związku z nabyciem genialnego grilla elektrycznego pewnej znanej firmy. W poszukiwaniu alternatywy do sklepowych sosów, nierzadko z syropem glukozowo-fruktozowym, natrafiłam na wersję sosu słynnego na całym świecie Gordona Ramsaya. Jego przepis był tak prosty w wykonaniu, że pokusiłam się o jego luźną interpretację we własnej kuchni.

Składniki (wychodzi ok. 3 klasycznych słoiczków po koncentracie):

• 1 duża cebula 

• 2-4 duże ząbki czosnku 

• 2 czubate łyżki ksylitolu / cukru 

• 1 łyżeczka wędzonej papryki 

• 1 łyżka octu winnego / ryżowego 

• 2/3 szklanki passaty pomidorowej 

• 2 łyżki sosu Worcester 

• 1/2 łyżeczki soli 

• 120 g suszonych śliwek (najlepsze są te kupowane w okresie przedświątecznym) 

• oliwa z oliwek lub olej do smażenia

Na niedużej patelni podsmażamy obraną, jak najdrobniej posiekaną cebulę z obranym, drobno posiekanym czosnkiem, aż będzie złota. Dodajemy cukier i smażymy, aż zacznie się karmelizować. Następnie dodajemy wędzoną paprykę i pokrojone drobno wędzone śliwki, i smażymy jeszcze kilka chwil, mieszając uważnie, aby nie przypalić karmelu. Wlewamy ocet, keczup i sos Worcester. Gotujemy chwilę i blendujemy na gładką masę. Gotowy sos możemy przelać do słoika i pasteryzować. Bez pasteryzacji przechowujemy sos w lodowce do 2 tygodni.

 

Sałatka Tex-Mex

Wracam do garów z obecnie moją ulubioną sałatką. Ten kolorowy przepis mignął mi gdzieś w internecie. Pod wpływem impulsu, no i z racji posiadania wszystkich składników w lodówce, zrobiłam ją i to był strzał w dziesiątkę. Sałatka jest idealna do grillowanych mięs niekoniecznie latem :)


Składniki (na 2-3 osoby):

• główka sałaty rzymskiej lub gotowy miks sałat
• ćwiartka papryki czerwonej
• ćwiartka papryki żółtej
• ćwiartka papryki zielonej
• pół puszki czarnej fasoli konserwowej (można spróbować z czerwoną, ale czarna jest drobniejsza)
• mała puszka (lub pół dużej) kukurydzy konserwowej
• mała cebula czerwona
• pół pęczka szczypioru z dymki
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• pęczek natki pietruszki lub kolendry
• pół awokado
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sok z limonki lub cytryny
• sól i pieprz 

Sałatki mają to do siebie, że ich przygotowanie jest banalnie proste. Tym razem nie jest inaczej. Zaczynamy od przygotowania sosu. Pół dojrzałego awokado, oliwę, czosnek, trochę listków kolendry, sok z limonki i przyprawy blendujemy na gładki sos i odstawiamy. Jeśli ktoś nie jest fanem kolendry, lub akurat nie jest w jej posiadaniu, można dodać pietruszkę - jadłam sałatkę w obu wersjach i jest równie smaczna.
Pokrojoną sałatę wkładamy do miski, dodajemy odsączoną kukurydzę i fasolę, papryki pokrojone w kostkę, drobno posiekany szczypior i czerwoną cebulę i pomidorki pokrojone na połówki lub ćwiartki. Całość polewamy sosem i mieszamy. Gotowe! Sałatka jest świetnym dodatkiem do grillowanego steku z wołowiny czy drobiu, jak również sprawdza się świetnie jako samodzielne danie, np do pracy.