Bułki bez grama pszenicy

Wciąż poszukuję przepisu na pieczywo idealne. Jako że mój ukochany nie może jeść pszenicy, postanowiłam pokombinować z różnymi rodzajami mąki i sprawdzić co z tego wyniknie. Smak bułek jest świetny, niestety, z moich obliczeń wynika że jedna taka bułka, która ma wagę ok. 100 gram (tak! to nie pomyłka - pieczywo bez ulepszaczy jest ciężkie) ma prawie 280 kalorii. Ale cóż, czasem trzeba wybrać - zdrowie czy chemia ze spulchniaczami.

Składniki (mi wyszło 9 bułek):
150 g mąki owsianej
150 g mąki z cieciorki
150 g mąki kukurydzianej
100 g mąki ryżowej
100 g mąki gryczanej
15-20 g drożdży
1 łyżka oleju
1 łyżeczka ksylitolu
1 łyżeczka soli
300 ml wody
żółtko do posmarowania bułek przed pieczeniem

Zaczynamy od przygotowania mąki. Mąkę owsianą, gryczaną czy ryżową można zrobić samodzielnie mieląc odpowiednie składniki w młynku. Ja przygotowałam mąkę gryczaną i ryżową, gdyż akurat nie miałam jej w domu. Mąki przesiewamy przez sito. W międzyczasie mieszamy pokruszone drożdże z letnią wodą, cukrem lub jak a moim przypadku, ksylitolem, solą i powoli dosypujemy mąkę mieszając wszystko drewnianą łyżką. Nie polecam wlewania całości płynu do mąki bo ciasto źle się wyrabia, poza tym w ten sposób łatwiej jest sprawdzić czy dosypać mąki gdy ciasto jest za rzadkie czy dolać nieco wody, gdy jest za twarde. Wyrobione ciasto podzielić na kawałki i formować bułki. Ułożyć na blaszce i odstawić do wyrośnięcia, a następnie posmarować żółtkiem zmieszanym z wodą i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Karmelizowana cebula

Pyszny dodatek mięs, hamburgerów czy pizzy. Można ja nawet położyć na kanapkę z wędliną czy serem pleśniowym.

Składniki:
1 kg cebuli (czerwonej lub białej)
4 łyżki cukru (ja używam ksylitolu)
3 łyżki oleju
2 łyżki czerwonego wina
2 łyżki octu balsamicznego
sól do smaku

Pokroić cebulę w półplasterki i wrzucić na rozgrzany olej, smażyć na wolnym ogniu aż cebula zacznie zmieniać kolor. Dodać wino, cukier i ocet i dusić do miękkości aż płyn odparuje. Posolić do smaku. Cebulę można przełożyć do słoiczka i poddać pasteryzacji lub wstawić do lodówki i zjeść w ciągu kilku dni. Smacznego :)

Placek owsiany z rabarbarem

Nigdy sama nie kupowałam rabarbaru. Jednakże za każdym razem, odkąd pojawił się na rynku, łupał na mnie swą czerwienią i wiedziałam, że długo mu się opierać nie będę. I nie żałuję :)
Powyższy placek zrobiłam również w formie muffinek - w tej wersji smakuje równie wybornie.

Składniki na 2 porcje / 6 muffinek

• 150 g mąki owsianej (zmielone płatki owsiane górskie)
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
•  1/3 szklanki jogurtu naturalnego
• płaska łyżeczka masła
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 laski rabarbaru (ok 150g)

Składniki ciasta połączyć ze sobą, uformować placek lub powkładać do foremek na muffiny. Powtykać kawałki rabarbaru na różną głębokość. Piec ok 40 minut w temperaturze 180 stopni. Voila!
Nadmienię tylko, iż jedna muffinka z tej porcji ma 150 kcal :)

Pieczeń rzymska

Dostaliśmy wiejskie jajka. Niby nic szczególnego, ale jeśli dostaje się tych jajek 80 na raz, spożytkowanie takiej liczby staje się nie lada wyzwaniem. Pierwszą rzeczą jaka przyszła mi do głowy była właśnie pieczeń rzymska z jajkami. Posiłek dobry na obiad, na zimno, do kanapki i co dla mnie ważne, bez tłuszczu.

Składniki (na 4-6 osób):

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 300 g mięsa mielonego wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 jaj
• ok 8 łyżek bułki tartej
• natka pietruszki
• pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku

Mięso włożyć do dużej miski, dodać posiekaną drobno cebulę (ja osobiście wolę ścierać ją na drobnej tarce) oraz ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Do masy wbić jedno jajko, a pozostałe ugotować na twardo. Do masy dodajemy ok 5-6 łyżek bułki tartej, przyprawy i natkę i wyrabiamy na gładką masę, w miarę potrzeby dodając więcej bułki tartej. Naczynie do zapiekania (może być zwykła keksówka) wykładamy papierem do pieczenia, na dno wkładamy około 1/3 - 1/2  porcji mięsa, następnie układamy w rządku ugotowane i obrane jajka i przykrywamy resztą mięsa. Jajka muszą znaleźć się mniej więcej pośrodku formy. Wierzch pieczeni możemy obsypać pozostałą bułką tartą. Wkładamy naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok 50 minut. Gotowe!