Ciasto cynamonowo-gryczane z jabłkami

Mimo małego rygoru dietetycznego, który w naszym domu został narzucony, nie mogłam oprzeć się pokusie zrobienia ciasta, którym uraczyli mnie ostatnio przyjaciele na popołudniowej herbatce. Trochę jednak zmodyfikowałam ilości i składniki, i tym sposobem wyszła mi mała foremka cynamonowej rozkoszy z jabłkami.

Składniki:

• pół szklanki mąki orkiszowej
• pół szklanki mąki gryczanej
• pół szklanki ksylitolu
• 2 jaja
• ćwierć szklanki oleju kokosowego
• łyżka cukru waniliowego
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• 2 jabłka
• garstka rodzynek
• garstka orzechów włoskich

Jajka należy zmiksować z ksylitolem, cukrem waniliowym i olejem kokosowym, po czym dodać składniki sypkie, a po zmieszaniu dodać obrane i pokrojone drobno jabłka, rodzynki i posiekane orzechy. Mi masa wyszła bardzo gęsta, ale po upieczeniu ciasto było puszyste. Całość wyłożyć do foremki (ja użyłam małego naczynia żaroodpornego) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu). Smacznego!