Spaghetti arrabiata

Dziś obiad w 15 minut. Klasyczny sos arrabiata jest bardzo prosty w wykonaniu, a jego geniusz tkwi w prostocie!

Składniki (na 2 porcje):

• 2 porcje makaronu
• 1 duża cebula
• 2 papryczki chilli
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 300 g passaty lub obranych i posiekanych pomidorów 
• sól i pieprz do smaku

 Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Cebulę, czosnek i chilli drobno posiekać. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i wrzucić cebulę i papryczkę chilli. Chwilę podsmażyć a następnie dodać posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić. Dodać passatę pomidorową lub pomidory, poddusić na wolnym ogniu alby sos zgęstniał i doprawić do smaku. Ugotowany i zahartowany makaron wrzucić do sosu, wymieszać i natychmiast podawać. Można go również posypać tartym parmezanem. Pycha!

Souvlaki

Uwielbiam raz na jakiś czas zrobić greckie souvlaki. To nic innego niż kawałki mięsa wieprzowego lub drobiowego nadzianego na szpadki i upieczonego na ruszcie. W greckich tawernach można spotkać przeróżne sposoby serwowania - z ryżem, frytkami, z pitą. Ja najbardziej lubię wieprzowe souvlaki z sosem tzatziki oraz pitą, oczywiście w towarzystwie sałatki horiatiki, zwanej u nas grecką :)

Składniki (na 2- 3 porcje):

• 0,5 kg mięsa wieprzowego
• 1/4 filiżanki oliwy z oliwek
• 1/4 filiżanki czerwonego wina
• 2 łyżeczki soku z cytryny 
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 4 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• sól, pieprz do smaku

Mięso pokroić w dużą kostkę (ok 3 cm). Oliwę, wino, sok z cytryny, pokruszony listek laurowy, czosnek przeciśnięty przez praskę i zioła połączyć w szklanej misce. Włożyć mięso do marynaty na 2-3 godziny. Drewniane szpadki, na którym będziemy piec mięso należy zamoczyć w wodzie. Mięso nadziać na szpadki, oprószyć solą i pieprzem i piec na rozgrzanym ruszcie ok 10 minut. Przed podaniem można je jeszcze skropić sokiem z cytryny do smaku. Podawać najlepiej z pitą i sosem tzatziki oraz sałatką grecką lub wedle własnych upodobań.

Jagodzianki

Skoro jest lato, to są jagody, a skoro są jagody to muszą być jagodzianki :-) Nie piekę często ciast ani bułeczek, ale robiąc wczoraj zakupy na rynku, nie mogłam się oprzeć jagodom. Zazwyczaj lądują w koktajlach lub pierogach, ale tym razem postanowiłam upiec te słodziutkie bułeczki. Z niewielkiej reszty ciasta, która mi została, upiekłam chałkę bez kruszonki, tak więc nic się nie zmarnowało.


Składniki (na około 10 bułeczek):

• 600 g mąki orkiszowej jasnej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cale jajko
• 2 żółtka
• 3/4 kostki drożdży
• 3/4 szklanki mleka
• 70 g masła
• cukier waniliowy / laska wanilii
• ok pół litra jagód
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotować zaczyn: rozpuścić drożdże w ciepłym mleku i dodać łyżeczkę cukru i mąki. Odstawić, aby zaczęły pracować. W międzyczasie jagody oczyścić, opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Masło roztopić, a mąkę przesiać przez sito. Jagody oprószyć 3 łyżkami cukru i mąką ziemniaczaną. Jajko i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i wanilią (lub użyć cukru waniliowego), a następnie dodać mąkę, zaczyn i masło i wyrobić elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodając mleka lub mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a następnie rozwałkować na grubość 0,5- 1 cm i wykrawać okręgi. Łyżką nałożyć jagody, zakleić w środku formując owalne bułeczki. Położyć jagodzianki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, robiąc między nimi odstępy i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 150°C (włączyć termoobieg) i wstawić bułeczki na ok 20 minut. I co najtrudniejsze: po wyjęciu wystudzić, nie próbując pałaszować ;-)

Keftedes - greckie pulpeciki

Świeżo po powrocie ze słonecznej Grecji i cięższa o parę kilo z powodu pysznego jedzenia, postanowiłam odtworzyć kolejny ze smaków tego kraju, który wrył się mocno w moje podniebienie. Zrobiłam greckie keftedes, czyli pulpety wołowe z sosem pomidorowym z pyszną fetą.

Składniki (na 4 porcje):

• 500g mielonej wołowiny
• czubata łyżeczka suszonego oregano
• czubata łyżeczka suszonej mięty
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 cebula posiekana w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki bułki tartej
• 12 ziaren pieprzu (lub pół łyżeczki mielonego)
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko
• szczypta cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki mleka
• oliwa z oliwek do smażenia

 Sos pomidorowy:

• 2 puszki pomidorów 
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 100 g fety (prawdziwej!)
• sól, pieprz, cukier (opcjonalnie) do smaku

Przygotowania zaczynamy od drobnego posiekania cebuli i przeciśnięciu czosnku przez praskę. Przyprawy ziarniste utłuc w moździerzu, dodać pozostałe przyprawy i zioła i połączyć z mięsem. Dodać mleko, rozkłócone jajko, bułkę tartą i dobrze połączyć. Można dolać odrobinę wody, jeśli mięso będzie suche. Uformować małe owalne klopsiki i podsmażyć na oliwie z oliwek. Zdjąć mięso z patelni, na reszcie oliwy podsmażyć krótko czosnek. Dodać rozdrobnione pomidory, doprawić do smaku i dodać pokruszoną fetę. Wrzucić klopsiki i dusić w sosie na małym ogniu przez około 20 minut. Przed podaniem posypać posiekaną świeżą miętą. Serwować z ryżem, pitą czy pieczonymi ziemniakami, z sosem tzatziki i sałatką grecką. Smacznego / Kali orexi :)