Sałatka z roszponką i tuńczykiem

Na pomysł tej sałatki wpadłam po jednym z treningów, kiedy potrzebowałam białka, a nie chciałam przesadzać z wieczornym posiłkiem. W lodówce natomiast miałam sporo ciekawych rzeczy, które postanowiłam połączyć w jednym daniu.

Składniki (na 2 porcje):

• 3-4 garście roszponki
•  2 jajka ugotowane na twardo 
• puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym 
• szklanka mrożonego groszku 
• 6 łyżek kukurydzy z puszki 
• 1 czerwona cebula 
• 4 łyżki kaparów

Sos: 

• 4 łyżki oliwy z oliwek 
• 4 łyżki soku z cytryny 
• 2 łyżki musztardy sarepskiej lub francuskiej 
• 2 łyżki miodu 
• sól, pieprz do smaku

Zmieszać składniki sosu i zostawić na min 10 minut, aby się "przegryzł". Umytą roszponkę rozkładamy na talerzach. Jajka kroimy na osiem części i kładziemy na roszponce. Tuńczyka odsączamy z zalewy, lekko rozdzielamy widelcem, ale tak, by kawałki ryby były w miarę całe i układamy na wierzchu. Groszek blanszujemy przez ok 1-2 minuty we wrzątku a następnie hartujemy zimną wodą i posypujemy sałatkę. Kukurydzę i kapary odsączamy, cebulę kroimy w piórka i posypujemy sałatkę. Na koniec polewamy przygotowanym sosem i pałaszujemy. Smacznego!